中國飲食文化的諸多特征，體現(xiàn)在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發(fā)展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同于鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由于中國文化追求衫，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上是首屈一指，體現(xiàn)了中國文化的特征。所有這些，使中國飲食文化有如下特征：
其一，中國烹飪技術發(fā)達，許多西方人看來不可食的物品，經過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開；
其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；
其三，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用；
其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩為證：
紅日巡天過午遲，腹中虛實自家知。
人生一飽非難事，僅在風調雨順時。
因此長期以來吃穿不愁難以辦到，所以吃在中國人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉。
此外，我們可以對西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對中國飲食文化的理解。西方的飲食，由于最初是主要以畜牧為主，肉食在飲食聽比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人沒有必要對飲食進行裝點，內食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展，歐洲人在顯示富裕的時候，多是飲食的工具來表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內容。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂來追求。西方人的人生追求，正好同一句中國的俗語語可以高度概括，即“飽曖思淫欲”。他們更多地追求情愛，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛文化”，而中國文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”。
談談我國飲食文化的特點。
1、中國有句俗話“民以食為天”，除了說明食是人最基本的需求之外，還說明食是人欲望追求的一個方面。所以中國的飲食文化得到了很大的發(fā)展，形成了深厚的飲食文化。這是區(qū)別于西方的重要特點。
2、中國地域遼闊，氣候、物產差別很大，民族眾多，飲食習慣各有不同，形成了很多的地方風味。
3、各個地方菜系之間互有聯(lián)系，區(qū)別也較大，主要表現(xiàn)在口味、原料、烹調方法上。
4、除了八大菜系之外，現(xiàn)在還有東北風味、上海菜、貴州菜、清真菜等。
中國飲食文化的特征
可以概括的說,北方口重,南方清淡,中部融合,北方適宜小麥生長,以面食為主,南方適宜水稻等水田作物生
長,以米為主,中西部飲食更注重調味,強調刺激的味道,例如辣,酸等,而東南部則強調 突出食物本身的味
道,雖然加入調料,但絕不掩蓋食物本身的味道,這是我的一點看法,可能有點膚淺,見諒啊！
