在大廠回族的飲食文化上“清真八大碗”享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經(jīng)久不衰。究其歷史，之所以能發(fā)展流傳和出名，歸納起來主要因由有二:
其一，這里的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規(guī)不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規(guī)教義上提倡節(jié)儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是“古那海”(罪過)。
其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創(chuàng)造了宴席形式——“清真八大碗”，既節(jié)儉，又表達了宴客的氛圍。這“八大碗”中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上“菜帽”，下面一律用胡蘿卜墊底。幾百年來一直延續(xù)至今。我們從這套清真菜譜中，可領(lǐng)略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。“八大碗”雖然用料普通，但是由于流傳久遠，制作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經(jīng)驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。而胡蘿卜、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節(jié)約辦事，又完全符合現(xiàn)代科學飲食之道，無論從醫(yī)藥學、營養(yǎng)學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。
古代回族人吃什么？
回族的主要飲食是面食和牛羊肉。回族在我國分布很廣，各地的食俗也不完全一樣。比如，寧夏回族偏愛面食，喜食面條、面片，還喜食調(diào)合飯；甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。
油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，特色食品有釀皮、拉面、打鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面，供隨時使用。
自古至今回族人不吃豬肉的，以牛羊肉為主。
回族風俗習慣10字
?1.沐浴
?2.洗滌衣服
?3.搞好家庭衛(wèi)生
?4.禁吃污穢食物
5.講清潔要身心并重
西安回民街的美食都有哪些呢？
西安回民街的美食都有：
1、牛羊肉泡饃 ： 果淵齋米家（老店）：北廣濟街277號（近北廣濟街北口）；老米家：北廣濟街南口（近回訪入口）老劉家：北廣濟街101號（近北廣濟街南口）。
2、麻醬涼皮： 盛志望麻醬釀皮鋪：北廣濟街與大皮院丁字口。
3、盛唐鮮飲甜品： 甜唐客：北廣濟街215號（北廣濟街與西羊市十字（麻家十字）北30米路東）。
4、甑糕：東南亞甑糕：北廣濟街與西羊市十字（麻家十字）東北角。
5、黃桂柿子餅：老徐家柿子餅：北廣濟街119號（近回訪入口），伊古齋黃桂柿子餅：北院門街中段（近西羊市東口）。
牛街，菜市口大街，什剎海，隆福寺，這四個中那個是北京小吃最早的發(fā)祥地
大量西域穆斯林進入并定居中國，是元代，北京最著名的回民居住的牛街，就是在那時候形成的，他們同時便把回民的飲食文化帶到了北京。寫過《飲食正要》的忽思慧，本人是回民，又是當時的御醫(yī)，那本《飲食正要》裏面寫的大多是回民食譜，宮廷裏和民間的都有，大概是最早的清真小吃乃至飲食的小百科了。比如現(xiàn)在我們還在吃的炸糕之類的油炸品，在老北京，在漢人中，以前是沒有吃過的，那是從古波斯人時代就愛吃的傳統(tǒng)清真小吃，如果不是牛街上的回民把它傳給我們，也許，我們還只會吃年糕，而不會吃炸糕。
應該說，牛街是北京小吃最早的發(fā)源地。