牛肉餡怎么調(diào)不干不柴
做牛肉餡的餃子的方法很簡(jiǎn)單，就是先將牛肉給切碎，然后倒入菜品，接著倒入我們的番薯粉，這樣做出來(lái)的牛肉餡就不會(huì)像其他的一樣特別的散，然后再將牛肉餡包到餃子里面去，用大拇指和食指的虎口處一夾，這樣又方便又簡(jiǎn)單又快，而且還不會(huì)散。
怎么弄牛肉餡不柴不干
牛肉餡的餃子很柴一般有兩方面的原因：
餃子餡里面有比較少。在或餃子餡的時(shí)候如果有比較少的話，餡料就不會(huì)很好的粘合在一起，就會(huì)出現(xiàn)餃子很柴。
牛肉不是比較新鮮。如果牛肉不是比較新鮮的話，比如在冰箱放了很久，那樣牛肉里面的水分就會(huì)流失，水分沒(méi)有了，做的餃子就會(huì)很柴。
牛肉餡怎么調(diào)不干不柴好吃
牛肉餡柴了只能多放油，要不就再放一點(diǎn)肥肉餡。
牛肉餡怎么調(diào)制不發(fā)柴
一、放清水
在做牛肉的時(shí)候，首先我們要放的是清水，為什么說(shuō)要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時(shí)候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個(gè)小時(shí)。
在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會(huì)被泡發(fā)出，從而達(dá)到去腥的效果。其實(shí)不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。
二、加食鹽
在對(duì)牛肉進(jìn)行浸泡的時(shí)候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因?yàn)榕Ｈ庠诮莸倪^(guò)程中，很容易就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生，從而影響到牛肉的肉質(zhì)，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。
除此之外，食鹽的加入，還能對(duì)牛肉有很好的入味作用。這樣一來(lái)就能對(duì)牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來(lái)的牛肉，味道變得更入味。
三、加蔥、姜
在做牛肉的時(shí)候，為什么要加蔥姜呢？因?yàn)槭[姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候，蔥、姜會(huì)更適合用來(lái)對(duì)牛羊肉進(jìn)行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時(shí)候，一定不能用料酒。
料酒其實(shí)也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會(huì)帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環(huán)境下，是很難揮發(fā)掉的。就算是能揮發(fā)，也會(huì)把酒的味道融入到牛肉中，就會(huì)讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。
牛肉餡餃子怎么調(diào)餡不腥不柴
牛肉餡一般是2放3不放，2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，還可以讓肉餡變得更嫩，做出餃子后鮮香多汁，不腥不柴。
3不放指的是料酒、五香粉、十三香，這三樣料時(shí)常有人錯(cuò)放，特別是料酒，有人認(rèn)為料酒可以給肉餡去腥，如果不放的話牛肉的腥味會(huì)很重，實(shí)際上這么做是錯(cuò)的，因?yàn)榱暇浦泻芯凭?dāng)不能及時(shí)揮發(fā)掉時(shí)，酒精會(huì)留在肉餡內(nèi)，等吃的時(shí)候一股酒精味，氣味很怪。
牛肉怎么做不干不柴
牛肉
1kg
白酒
3勺
香料
若干
鹽
些許
方法/步驟分步閱讀
1/4
選肥瘦相間的牛肉
選擇肥瘦相間的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都屬于這一類。
2/4
浸泡30分鐘
沖洗干凈牛肉表面的臟物，切成大塊泡入清水中，泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間換幾次清水，把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候，與牛肉的紋路垂直切。
3/4
熱水下鍋
熱水下鍋，燉牛肉的水必須一次性加足，添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。
4/4
白酒同燉
按1公斤牛肉2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，出鍋前放鹽，軟嫩好吃。
豬肉餡怎么調(diào)不干不柴?
好多人調(diào)不好牛肉餡容易口感發(fā)硬、發(fā)柴，韭菜餡不會(huì)調(diào)的話也會(huì)出湯，好多人覺(jué)得做不好就放棄了。有時(shí)候看著一盆韭菜餡，小半盆的湯汁，拿起餃子片使勁捏也捏不到一起，確實(shí)挺煩人。
其實(shí)，調(diào)牛肉餡和韭菜餡都是有竅門(mén)的，牛肉要想好吃就要把肉買(mǎi)回來(lái)洗干凈自己剁，自己剁餡才更美味（我懶，一般都是買(mǎi)現(xiàn)成的）。
調(diào)牛肉餡最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加進(jìn)去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是讓牛肉軟嫩可口，餃子鮮美多汁。先加作料，最后加鹽，因?yàn)辂}有滲透壓，鹽加進(jìn)去以后，肉立刻吸收湯汁，變得粘稠。最后加入雞精味精、蔥姜末。如果暫時(shí)不包先用食用油在肉餡表面涂一層，防止水分蒸發(fā)變干。
韭菜餡擇洗干凈后一定要控干水分，這步很重要。切碎后先要包裹一層食用油，再與肉餡調(diào)和，這樣調(diào)的餡牛肉軟嫩鮮香，韭菜一點(diǎn)湯都不會(huì)出的。包起來(lái)很容易。快來(lái)試試吧！
食材：牛肉餡500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，鹽適量，生抽2勺。老抽1勺，姜1塊，大蔥1段，食用油適量，香油適量，雞粉1小勺
步驟：
1、肉餡中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，順一個(gè)方向攪拌均勻。
2、根據(jù)自家口味一次加足鹽，中途最好不再加鹽，順一個(gè)方向攪拌上勁。
3、加入蔥姜碎攪拌均勻。
4、加入雞粉攪拌均勻。如果暫時(shí)不包，再加入一層食用油在表面，防止變干。
5、韭菜洗凈控干水分，切碎，加入牛肉餡的旁邊（盆子夠大的話，不夠大另放一個(gè)盆）。加入食用油拌勻，讓每顆韭菜都要拌上油，這是韭菜不出湯的關(guān)鍵。
6、與牛肉餡混合攪拌均勻，這樣一盆鮮香四溢、味美多汁、包到最后都不會(huì)出湯的牛肉韭菜餡就調(diào)好了。
牛肉餡怎么調(diào)不干不柴又好吃
牛肉肉餡可以在調(diào)制過(guò)程中分次加入水，千萬(wàn)不要一次加入水進(jìn)行調(diào)拌。要每次少量加入水調(diào)打肉餡讓肉餡吸收水分后再次加入水。這樣調(diào)拌好的牛肉餡就不會(huì)有返水的情況出現(xiàn)了。
