酸菜雪花牛肉的做法
用料
雪花牛肉 500g
酸菜 少許
姜 5片
芹菜 1根
香菜 2根
青紅椒 2個(gè)
胡椒粉 半勺
生抽料酒糖生粉 少許
鹽 少許
白酒 2勺
做法步驟
1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。
2、準(zhǔn)備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。
3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。
4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進(jìn)去，用筷子平鋪后別翻動(dòng)。
5、散開(kāi)灑入配菜，移動(dòng)一下鍋?zhàn)尰鹈鐭齽蚍Q(chēng)，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤(pán)子墊底）。
6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開(kāi)吃。
雪花牛肉排酸
牛分三六九等，而不同牛身上的牛排當(dāng)然也有不同的等級(jí)了，我國(guó)市面上的進(jìn)口牛排主要來(lái)自于澳洲和北美，所以就先說(shuō)一下這兩個(gè)地區(qū)的牛排等級(jí)分類(lèi)。
澳洲的牛排是最為常見(jiàn)的，澳洲正規(guī)分法有兩種，但國(guó)內(nèi)買(mǎi)的時(shí)候，說(shuō)的M*M*，指的都是由MLA頒發(fā)管制，評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)主要就是大理石花紋的分布，同時(shí)也包括PH值、背膘厚度、生理熟化程度等等因素進(jìn)行綜合評(píng)判，所以不是花紋好等級(jí)就一定高，花紋漂亮但排酸不好、或者肥肉過(guò)多的牛肉是會(huì)被降級(jí)的。分級(jí)從M1-M9，超過(guò)M9的一般稱(chēng)為M9+。另外一種是MSA體系，一般是打分，從300到1100。
好吃簡(jiǎn)單的雪花牛肉做法
用料
雪花牛肉 500克
杏鮑菇 2個(gè)
胡蘿卜 1根
蒜 6瓣
黃油 1小塊
黑胡椒海鹽 適量
食油 適量
做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備食材：雪花肥肉+杏鮑菇+胡蘿卜+蒜+黃油。 把牛肉切片；杏鮑菇和胡蘿卜切成片。
步驟 2
牛肉腌制：現(xiàn)磨黑胡椒海鹽+食油少許。 鍋熱油，放入蒜粒爆香，碼入牛肉片煎至兩面金黃；放入黃油翻炒均勻盛出，裝盤(pán)。 鍋留底油，碼入杏鮑菇片和胡蘿卜片煎至斷生；加入黑胡椒醬2勺，攪拌均勻盛出，裝盤(pán)。
酸菜雪花牛肉的做法視頻
鮮牛肉可以涮清湯火鍋，雪花吊龍口感都不錯(cuò)可以吃出牛奶味呢，時(shí)間久一點(diǎn)，或是凍的，可以腌制一下，小炒牛肉，牙簽牛肉，煎牛排，做牛肉干，酸菜牛肉，土豆燉牛肉，制作牛肉丸，都是非常完美的。各種烹飪方法都是不一樣的美味，主要還是看你喜歡怎么吃。
酸菜雪花牛肉的做法竅門(mén)
可以
主料
酸菜～ 牛肉
輔料
蔥 姜
五香粉 蠔油
醬油 香油
熟油
酸菜牛肉水餃
1. 和面（往面里加水要一次次慢慢加，成雪花狀再慢慢揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置20分鐘）
2. 開(kāi)始剁酸菜剁肉～
3. 先往肉餡中打入適量清水打上勁，然后混合到酸菜中，加入五香粉、蔥姜末、蠔油、香油、醬油、和放涼的熟油。然后開(kāi)始混合攪拌餡料。
4. 包好，煮開(kāi)水下餃子（肉餡餃子最好點(diǎn)三到四次水，這樣可以保證餃子成熟。）
酸菜牛肉水餃〒_〒的做法視頻
小貼士
1.牛肉一定要一開(kāi)始的時(shí)候逆著紋理切，這樣最大程度保留牛肉里的水份。2.酸菜要好好洗一洗丫，如果不太喜歡吃酸菜的酸味，可以放在水中泡一段時(shí)間。3.拌肉餡的時(shí)候可以加一些清水打上勁，這樣煮好的餃子很有汁水～4.因?yàn)榧依锶讼矚g吃酸菜餃子咬開(kāi)的時(shí)候有油水，所以我會(huì)適當(dāng)加一些熟油。
雪花牛肉菜譜
用料
雪花牛排 1塊
時(shí)蔬（西蘭花、小土豆、迷你胡蘿卜） 適量
橄欖油 少許
研磨海鹽、研磨黑胡椒 少許
做法
時(shí)蔬加工，時(shí)蔬洗凈，燒一鍋水加鹽，將西蘭花、胡蘿卜汆水，土豆水煮十五分鐘，待用；
牛排冷藏箱徹底解凍，煎烤之前半小時(shí)出來(lái)室溫靜置，使肉體表層及內(nèi)部溫度基本持平；
用廚房紙吸去牛排血水，無(wú)需水洗；
平底鍋加熱倒入橄欖油，燒至十分熱，將牛排放入鍋內(nèi)，每15秒翻面一次，第三次時(shí)可研磨些海鹽和黑胡椒于兩面；
將土豆用刀背壓扁與胡蘿卜一起放入煎過(guò)牛排的鍋里煎，撒上鹽和胡椒，待表層金黃色后取出擺盤(pán)即可。
酸湯雪花牛肉的做法
1、劉金城燒羊肉 提起五味香劉金城燒羊肉，那可是譽(yù)滿保定、聞名京津冀的著名清真食品。劉金城燒羊肉家傳秘方料包和傳統(tǒng)工藝傳承至今已有五代，現(xiàn)已入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2、水汆羊肉丸子 丸子白嫩細(xì)膩，入口酥軟，毫無(wú)澀感，順湯入喉，湯味清香爽口，整個(gè)腸胃都倍感舒服。如果說(shuō)羊肉是秋冬季節(jié)里的小情歌的話，那么水汆羊肉丸子就是最清新的那首《小幸運(yùn)》。3、鍋?zhàn)刑灼? 菜品取材于保定市易縣散養(yǎng)黃牛，后經(jīng)沖水浸泡、調(diào)湯、燉煮等步驟而成。其中，調(diào)配紅湯直接選用保定老字號(hào)槐茂面醬，使肉質(zhì)色澤紅潤(rùn)的同時(shí)，將每一塊皮、筋、肉的結(jié)合，都裹上了讓人難忘的濃郁醬香
4、掛爐羊腿 這既有民族風(fēng)味之粗獷又不失登上大雅之堂的華麗，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見(jiàn)其物，香味
5、燒牛尾 相傳清乾隆帝來(lái)清西陵祭祖，感到腹中控控，便走進(jìn)一家餐館，事有湊巧此時(shí)店主店里所有吃食全已賣(mài)完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋里，準(zhǔn)備自己食用，誰(shuí)知歪打正著乾隆帝從未吃過(guò)，嘗后便贊不絕口，對(duì)店主大加封賞，此菜后經(jīng)歷代不斷改進(jìn)流傳至今。
6、白運(yùn)章包子 白運(yùn)章包子用料十分講究。面粉精選，牛羊肉必須是當(dāng)天選購(gòu)，鮮嫩無(wú)比，專(zhuān)挑肥瘦相宜的里脊，并用特制的花椒水去腥提鮮。佐料定點(diǎn)購(gòu)用優(yōu)質(zhì)的小磨香油，就連醬油也是選購(gòu)于同為老字號(hào)的槐茂醬菜。
7、手抓羊肉 選用上好的正肋羊排，清水加鹽燉制一個(gè)多小時(shí)即可。羊肉及骨頭的鮮美得到最純正的原汁原味的保存，是大愛(ài)羊肉的食客的最?lèi)?ài)。加上白家秘制蘸料，一切才是最完美
8、燒胸口 燒胸口，顧名思義，選用的是牛胸口肉，一頭牛一般只能出兩條，共十幾斤的胸口肉，而這個(gè)部位的肉肥而不及，爽脆軟滑
9、酸湯雪花肥牛 酸湯肥牛，是很多川菜館的常見(jiàn)菜。因其有湯有菜，葷素搭配，關(guān)鍵是口味立體富有層次，往往是酸中有辣，辣中生香，而被食客們?cè)u(píng)為讓人欲罷不能"大菜"。特別是寒冬臘月，酸爽辛辣的金湯搭配上鮮嫩濃香的肥牛，爽口的酸辣味逼出身體的寒氣，渾身暖乎乎的一口接著一口，舒服的不得了。
10、同樂(lè)羊肉菜卷
羊肉性溫，白菜性微寒，二者相得益彰，恰能達(dá)成膳食結(jié)構(gòu)平衡。同樂(lè)館羊肉菜卷以高湯打底，加之在燉制中微微滲出的羊肉清鮮、白菜清甜，當(dāng)秋風(fēng)漸緊，啜而食之，可為人生一大樂(lè)事。
雪花牛肉菜品
主料 :雪花牛肉片150克 。輔料 :白蘿卜絲100克， 白蘿卜塊300克 ，牛棒骨600克 ，香芹粒10克 ，白胡椒粒5克 ，香葉2克 草果1粒 ，白芷2克 ，甘草2克， 姜50克 。調(diào)味料: 牛肉清湯粉10克 ，濃縮牛肉汁5克， 鹽2克 。
步驟:
1. 牛棒骨敲碎焯水沖洗干凈，放入清水3000克的鍋中，加入白胡椒粒、香葉、草果、白芷、甘草、姜、白蘿卜塊一起中小火煲至一半水，瀝出清湯備用；
2. 白蘿卜絲焯水撈起，放湯碗底，鋪上雪花牛肉，撒上香芹粒，牛骨清湯煮開(kāi)，加入調(diào)料調(diào)味，倒入茶壺，放在酒精爐上保溫，上桌倒湯入碗即可。
正宗雪花牛肉的做法
（1）牛肉切薄片，用腌料腌約半小時(shí)后泡油留用。
（2）燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。
（3）煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時(shí)將牛肉放入略煮即可。
