豆芽煮牛肉丸
牛肉250克
輔料
辣椒油2茶匙 生抽2茶匙 玉米油適量 料酒適量 淀粉適量
步驟1
備好所用食材，豆芽，牛肉，紅油
步驟2
用玉米油，料酒 ，淀粉來抓一下牛肉
步驟3
鍋里加水煮開，加適量細(xì)鹽，再將豆芽下鍋焯煮一下
步驟4
煮好之后將豆芽出鍋控水
步驟5
鍋里的水重開，然后將這一盤牛肉分次煮至斷生就可以。分著煮可以讓牛肉的口感更好
步驟6
然后用成都紅油，生抽，調(diào)味就可以
步驟7
家里要是有蔥的可以再加一點(diǎn)蔥
步驟8
這樣子一份紅油牛肉豆芽完成
牛肉丸能和豆芽一起吃嗎
可以放牛肉的。根據(jù)自己的口味可以放任何配菜 ，牛肉低脂肪，高蛋白，加一些配菜，一碗既香又有營養(yǎng)的螺螄粉就做好了。螺螄粉也可以炒吃，加一些豆芽，紅蘿卜，色香味俱全。喜歡吃辣椒的出鍋時(shí)放一些辣椒面，好吃的不得了。我喜歡吃螺螄粉，而且是辣味的。
水煮豆芽牛肉
水煮牛肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。
水煮牛肉配菜是
豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。
調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
豆芽煮牛肉丸的做法
1、毛肚洗干凈切成細(xì)絲。在放了黃酒的開水中稍微焯一道后撈出。
2、鍋內(nèi)放適量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下鍋小火煸炒。放一勺郫縣豆瓣醬一同煸炒。
3、炒出香味之后，放入高湯，改用大火燒開。湯燒開后，黃豆芽下鍋略煮。煮至湯第二次開鍋，立即撈出黃豆芽鋪在碗底備用。
4、牛肚下鍋煮，并放入準(zhǔn)備好的丸子，煮至湯開后，即可盛出鍋了。
5、煮好的牛肚丸子，倒在 鋪好的黃豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。鍋內(nèi)重新放油燒開，倒在干辣椒與花椒上即可開始食用。
豆芽煮牛肉丸怎么做
食材清單
綠豆芽
檸檬
姜
小蔥
蒸魚豉油（或生抽）
河粉或米粉
薄荷碎（我用了干的，新鮮的應(yīng)該
香茅（lemongrass）
short ribs（或其他部
洋蔥（我用了白洋蔥）
整塊牛里嵴（或你喜歡的其他部位
九層塔，換用羅勒（和九層塔有區(qū)
速凍牛肉丸（我用了潮州牛肉丸）
鹽
魚露收起
烹飪步驟 共4步
1
小蔥一部分挽成結(jié)，short ribs焯水去血去腥，再加一大鍋水和蔥姜香茅大火燒開轉(zhuǎn)小火煲四五個(gè)小時(shí)做成湯底，然后加魚露和鹽還有少許蒸魚豉油調(diào)味。
2
整塊的牛里嵴（不是切成牛排的，那個(gè)太貴做這個(gè)太浪費(fèi)了）半解凍的時(shí)候（就是從冷凍室拿到冷藏室約12小時(shí)）片成薄片，溫水解凍一下泡一下血水。
3
越南牛肉米粉煮熟然后過冷水，速凍牛肉丸入湯底煮熟，
4
米粉放碗底，撒薄荷碎，澆入滾燙湯底，放入牛里嵴片（會(huì)被燙熟），切洋蔥絲（圈）和檸檬也入湯，放綠豆芽，撒蔥花，放上一只新鮮九層塔（或者薄荷，或者羅勒），吃吧~
美味小貼士
小貼士 如果有大塊的帶骨牛肉也是可以做這個(gè)湯底的，所以核心就是要帶骨，骨湯才香~
豆芽煮牛肉丸子的做法
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻，最后加食用油腌制一會(huì)兒
2、煮開的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開水或高湯，調(diào)入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
豆芽炒牛肉丸
準(zhǔn)備食材:牛肉，綠豆芽，青椒，紅椒
調(diào)和油適量食鹽適量生抽適量料酒適量生粉適量雞粉適量
做法:
1.將牛肉洗凈切成絲，放入生抽、料酒、生粉、黑胡椒碎腌一下
2.將青紅椒洗凈，去蒂、去籽、切絲
3.燒熱油鍋，下姜碎、蒜片爆香
4.下牛肉絲大火炒至斷生，出鍋
5.鍋里留油，下豆芽菜翻炒均勻
6.再下青紅椒絲，加鹽、雞粉適量翻炒均勻
7.最后倒入炒過的牛肉絲，翻炒均勻起鍋即可
豆芽牛肉丸子湯的做法
又香又鮮牛肉湯做法
主料：牛里脊500g
輔料：豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯、匙高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
步驟
1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。
2.新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄。
3.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。
4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5.倒入豆芽煸炒片刻。
6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。
7.豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8.鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9.撈出來放在豆芽上。
10.湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。
12.能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全。
牛肉丸黃豆芽煲湯
食材清單
白蘿卜 150 、 胡蘿卜 80g 、 玉米筍 100g 、 豆芽苗 80g 、 牛肉丸 5-8個(gè) 、 生姜 2-3塊 、 鹽 適量 、 白胡椒粉 適量 、 小蔥 適量 、 雞精 適量
烹飪步驟
步驟1
準(zhǔn)備食材
步驟2
胡蘿卜切片
步驟3
玉米筍切片
步驟4
白蘿卜擦絲
步驟5
鍋里放水，加入生姜燒開
步驟6
依次放入食材
步驟7
白胡椒粉，雞精，鹽適量放入鍋里
步驟8
撒點(diǎn)蔥花即可。
豆芽肉丸湯
食材：蠶豆米100克、肉末200克、雞蛋1個(gè)、姜1克、小蔥2根。 調(diào)味料：鹽3克、胡椒粉1克、淀粉2克、料酒2克。
做法：
1、姜切末，小蔥切蔥花；
2、肉末中加入鹽1克，料酒、淀粉、雞蛋清1個(gè)，攪拌至黏稠；
3、鍋中加入適量清水，再加姜、蠶豆米煮10分鐘，調(diào)入鹽，用勺將肉末舀成丸子，放入鍋中；
4、煮至丸子浮起后，調(diào)入胡椒粉，盛出，撒上蔥花。
豆芽炒肉丸
首先是買黃豆芽，買的黃豆芽要芽短的。這樣豆氣大好吃，如果是芽長的容易出水。
將黃豆芽洗凈去皮，為了吃著口感更好，皮要盡量去干凈。
將蔥、蒜、黃豆芽放在一起切碎，盛入盆子里。
放入鹽，倒入面粉，不要加水，將生雞蛋打開倒入。用手將豆芽與面粉拌勻，再不停的揉，捏，一直到成面團(tuán)。
將油鍋里倒上油，燒至7成熱。
放半碗清水，手在水里沾沾，然后手里抓些面團(tuán)，握成拳頭狀，將面團(tuán)從拇指與食指里擠出，擠成像元宵大小的圓團(tuán)。用勺子挖下放入熱油鍋里。這時(shí)火不在太大，要慢慢的炸。
一次不要下太多，也不要太少，基本將油占滿就行，剛下入鍋不要去動(dòng)，等看到面團(tuán)基本要變色了就用筷子慢慢的推動(dòng)。將一個(gè)一個(gè)的面團(tuán)分開。再炸一會(huì)，看著顏色變黃了，這時(shí)就可以出鍋了。
