牛肉餅的做法大全牛肉餡調(diào)法
正宗牛肉餅做法如下，食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。
1、準(zhǔn)備好所有食材。做餅放花生油，做出來的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、開始和面，一半用開水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，攪拌成面絮狀。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
4.把面團(tuán)放面板上，切成大小均勻的小劑子。
5、切開的面劑子，搓成長條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。
6.溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點(diǎn)一點(diǎn)澆在牛肉餡上，順著一個(gè)方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。
7.將餳好的面團(tuán)放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。
8.面片兩邊揪起，對角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。
9.用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長往里卷。全部卷好后是這個(gè)樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
10.松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。
最后鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面，烙至兩面金黃，正宗的牛肉餅就完成了。
牛肉餡牛肉餡餅的做法大全圖解
— 食材清單 —
主料:
牛肉適量
輔料:
洋蔥半個(gè)雞蛋一個(gè)淀粉適量土豆適鹽適量油適量
— 烹飪步驟 —
1· 洋蔥用料理機(jī)中孔打碎，切好的洋蔥放鍋里爆香備用
2· 土豆切片蒸熟
3· 蒸熟的土豆壓成泥
4· 牛肉打碎，沒有料理機(jī)的盡量剁碎些
5· 牛肉泥，土豆泥，淀粉，雞蛋，鹽和炒熟的洋蔥攪拌成糊狀
6· 不粘鍋刷一層油，取大小適量的餡做成圓餅型煎至兩面金黃，煎好后蓋上鍋蓋燜五分鐘
7· 雖然調(diào)料只有鹽，但是非常美味
牛肉餡肉餅的做法竅門
食材：小牛肉餡60g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，雞蛋2個(gè)，面粉50g，面包渣50g，牛奶適量
調(diào)料：鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油15g
做法
1、將小牛肉餡加鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、雞蛋、牛奶攪拌上勁做成餅形過三關(guān)后備用。
2、煎盤倒入橄欖油燒熱后放入小牛肉煎熟，配上煮土豆、煮胡蘿卜球、奶油西蘭花、青橘兩片即可。
牛肉餅餡料做法
1. 將溫開水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
3. 將花椒、姜片等大料放入碗中，加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用；
4. 面團(tuán)在涂抹上油的案板上繼續(xù)揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一層油；
5. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘；
6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水，胡椒粉；
7. 一個(gè)方向攪拌，再加入洋蔥末，順著同一方向攪拌好備用；
8. 取少許面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動(dòng)面粉，做成酥油面；
9. 將餳好的面團(tuán)在沾有油的案板搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在面皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；
10. 將準(zhǔn)備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；
11. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來；
12. 包的時(shí)候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個(gè)方向卷，這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；
13. 預(yù)熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；
14. 放入牛肉餅，按下煎餅功能鍵，
15. 中間翻個(gè)面，將雙面煎至金黃即可；
16. 熱騰騰，香噴噴的餅子就出爐了。
牛肉餡餅的做法大全家常做法
用料：
餅皮：中筋面粉150克，清水105克。
油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。
牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。
步驟：
1，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。
2，然后來制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。
3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。
4，準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團(tuán)水量比較大，如果用手會(huì)粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，早上起來在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團(tuán)倒出來，揉均勻。
5，面團(tuán)沾上干面粉后揉，又經(jīng)過了一晚上的醒發(fā)，再揉起來就不會(huì)粘手了，揉均勻后把面團(tuán)分成四等份。
6，取一塊面團(tuán)，把面團(tuán)搟成長條形，面團(tuán)的面筋已經(jīng)充分舒展開，隨便一拉都可以變很長，粘手粘搟面杖，還是撒一層薄薄的干面粉就可以。
7，先將油酥均勻抹再餅皮上，涂抹均勻，邊上不要涂到，然后靠一邊放少許牛肉餡。
8，從面團(tuán)的一端裹起牛肉餡，牛肉餡可以先用手壓平一些，把餅皮掀過來，蓋在牛肉餡上。
9，一邊卷，一邊注意把餅皮拉薄拉寬，每卷一下就把兩側(cè)的面團(tuán)往中間包裹，這樣做出來的牛肉餅肉餡才會(huì)不外漏，分布均勻。
10，把卷好的面團(tuán)豎起來，用手掌心壓扁。
11，用搟面杖輕輕將面餅胚搟成薄薄的圓形，厚度大約有三四毫米的樣子,如果搟的時(shí)候面團(tuán)粘搟面杖，還是薄薄往餅胚上撒一層干面粉就可以，搟的力度不要太大，動(dòng)作輕柔一些，不然肉餡會(huì)漏出來，不好看。
12，鍋中倒入適量的油燒熱，油量跟平時(shí)的炒菜量差不多，油溫有五成熱時(shí)把餅胚放入鍋中，中火慢慢煎。
13，把餅胚煎至兩面金黃就可以了，出鍋就可以吃，十分香酥。
牛肉餅餡餅的做法
主料:
牛肉150克，面粉350克，青蔥一根，酵母3克，生姜少許
輔料:
鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量
做法步驟:
1.面粉+酵母+冷水----揉成面團(tuán)，然后醒面20分鐘，牛肉剁成餡，加少許料酒和胡椒粉以及鹽和雞精調(diào)味，青蔥洗凈切碎
2.面團(tuán)醒好后，搓成長條，然后切成幾小份，每一份搟成長條形
3.少許面粉+鹽+食用油---調(diào)成糊狀的油酥
4.先在面皮上涂抹一層油酥，然后舀一勺牛肉餡
5.再加一些青蔥粒
6.包起來
7.按壓成扁平的餅
8.小火，熱油鍋，把餅放進(jìn)去煎
9.每一面煎兩三分鐘左右，中途可以根據(jù)火候翻面一兩次
10.出鍋，成品。
牛肉餡怎么做牛肉餅
用料：安格斯牛肉750克，洋蔥1個(gè)，大蒜2瓣，黑胡椒1勺，雞蛋2個(gè)，鹽適量，糖適量，料酒2勺，辣椒粉適量，普通麥粉適量
做法步驟
1，牛里脊肉，手工剁碎后，倒入料酒拌勻后靜置一會(huì)兒
2，洋蔥和大蒜切碎，起鍋熱油后倒入切碎的洋蔥和大蒜，炒香后裝盤放涼備用
3，在牛肉中打入兩個(gè)雞蛋，倒入放涼的洋蔥和大蒜，撒入黑胡椒粉，放點(diǎn)白糖和鹽，然后攪拌10分鐘左右，這時(shí)候不能圖省力，后期牛肉餅會(huì)不會(huì)松散就看你有沒有攪拌到位了。
4，然后邊攪拌邊一點(diǎn)點(diǎn)放入面粉（普通面粉、中筋面粉、全麥粉或者淀粉都可以），等放入的面粉被牛肉吸收后還覺得很濕潤的可以再次放入，這里就要看自己掌握了。拌勻后再次攪拌5分鐘左右增加粘性。
5，抓起適量牛肉在手心里，然后從一只手摔到另一只手的手心，再從這只手反甩回去，反復(fù)摔打10次左右，然后按扁放入加熱且刷了油的鍋中小火慢煎
6小火煎5分鐘不要翻面，煎成型了在翻面煎，這樣牛肉餅就做好了
牛肉餡肉餅怎么做
將面粉倒入和面機(jī)桶，啟動(dòng)電源，定時(shí)和面10分鐘，一邊攪拌，一邊注入60度左右熱水。
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10分鐘結(jié)束后，點(diǎn)一點(diǎn)油，再啟動(dòng)5分鐘，然后放置一邊醒上一會(huì)。
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醒面的同時(shí)，我們拌餡，首先將牛肉粗切幾刀，還有蔥和姜
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放到絞肉機(jī)中，啟動(dòng)電源，絞到你喜愛的細(xì)度。
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將肉餡取出放入盆中，加鹽、糖、醬油、胡椒和香油調(diào)味。
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然后將大白菜根放入絞肉機(jī)中，打碎。注不要過分打，否則水分太大。 事實(shí)上用刀切是最好的
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大白菜葉用刀粗切一下就可以了。
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再切點(diǎn)金針菇。注：這是用來增味的。
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將大白菜根、葉和金針菇全部放入肉餡中調(diào)拌均勻。注：如果大白菜易出水，可以加點(diǎn)粉絲吸水。
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將醒好的面團(tuán)，放到案上和光，并分成若干等份。
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取一份，壓扁，放上餡，包起來，收口向下。
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將煎鍋刷層油。
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餅坯擺好，相互間留出空隙。
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蓋上鍋，中火煎8分鐘左右即可。
牛肉餡怎么做成牛肉餅
工具/原料
牛肉餡 (500克)
面粉 (500克)
鹽 適量
香油 適量
食用油 適量
老抽 適量
生抽 適量
玉米淀粉 適量
白洋蔥 1個(gè)
姜末 適量
溫水 大約300克
清水高湯 適量
雞精 適量
步驟/方法
1/11
用溫水把面粉拌成絮狀，加入一湯匙花生油。加入花生油烙出餅來外皮脆。
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揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳發(fā)半個(gè)小時(shí)。
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一個(gè)白洋蔥洗凈切碎。白洋蔥發(fā)甜好吃。
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牛肉餡里加入洋蔥末，老抽，生抽，鹽，玉米淀粉，姜末，雞精，香油，一點(diǎn)點(diǎn)加入清水，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
5/11
攪拌上勁，就好了。
6/11
把餳發(fā)好的面團(tuán)，直接搓成長條，切成一個(gè)個(gè)大小合適的小劑子。餳發(fā)好后就不要揉面了，直接做成小劑子包餡。不然烙出來的面皮會(huì)發(fā)硬。
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小劑子搟成圓片，包上肉餡。
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像包包子一樣包好。
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電餅鐺上倒入適量花生油，放入餅坯。開始烙餅。
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烙到兩面金黃就好了。
11/11
完成。
牛肉肉餅做法牛肉餡怎么調(diào)
【準(zhǔn)備原料】牛肉750克、洋蔥20克、面包糠30克、鹽20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄欖油或玉米油20克、清水20克
【制作過程】1、洋蔥切碎，盡量剁細(xì)一點(diǎn)，其香味才能分布得均勻。紫色洋蔥帶有辛辣味，而白色洋蔥的水分會(huì)比紫色高，也更甜一些，建議大家選用白洋蔥，我家只有紫洋蔥，就只好選用紫色的了。
2、洋蔥放入20克鹽拌勻，腌制20分鐘。
3、腌制洋蔥的同時(shí)把牛肉表面的筋膜剔除干凈，再切小塊，用絞肉機(jī)絞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得細(xì)細(xì)的才行。
4、等洋蔥腌制好后放點(diǎn)清水洗一下，用漏勺撈出，不用瀝干水分。
5、把洋蔥、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌勻。
這里要強(qiáng)調(diào)一下，食鹽加進(jìn)牛肉里，會(huì)讓牛肉快速脫水，從而導(dǎo)致牛肉變得又干又柴。因此牛肉餅不能直接放鹽， 通過腌制后的洋蔥及生抽補(bǔ)充鹽分，這樣能保留牛肉中的水分不流失。
6、然后手成爪子狀，把牛肉末順著一個(gè)方向攪上勁，少量多次加入20克清水。一定是順著一個(gè)方向，不能東一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手頻繁攪動(dòng)，手臂很酸，特別累人，要堅(jiān)持住，牛肉鮮嫩多汁就靠這一步了。
剛開始用的玻璃盆太小，攪拌時(shí)肉飛出來了，換個(gè)鍋攪。
7、攪上勁后再加入20克面包糠和20克玉米油，繼續(xù)攪拌上勁，這一過程大概持續(xù)6分鐘左右。
8、然后把整團(tuán)牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一樣摔打，這一團(tuán)牛肉整整摔打了100多下。
9、接下來就可以做成牛肉餅了，用保鮮膜包住一團(tuán)肉，再擠壓按扁，因?yàn)槭窃绮陀茫Ｈ怙灴梢宰龅帽∫稽c(diǎn)，煎的時(shí)候熟得快。
10、我用肉餅?zāi)＞邏海粋€(gè)肉餅重量是150克，壓出來厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6個(gè)肉餅，每個(gè)肉餅用烹調(diào)紙隔開，防止粘連。
11、全部做好之后用袋子一個(gè)個(gè)裝好，再用真空封口機(jī)抽真空封好袋口，冷藏保鮮長達(dá)一星期。當(dāng)然了，最好還是放冰箱冷凍保存，食用前像牛排一樣低溫解凍再煎，這樣能保證肉餅的新鮮度及口感，防止肉餅變質(zhì)。
12、下面煎一個(gè)來嘗嘗，熱鍋熱油，轉(zhuǎn)中小火，放入牛肉餅，肉餅下鍋后不能翻動(dòng)，煎2分鐘，等定型后再翻面煎2分鐘，取出靜放2分鐘松弛一下肉餅就可以食用了。
13、看顏色就知道，中間的牛肉含水量極高，吃起來鮮嫩多汁，一點(diǎn)也不柴，就這樣的牛肉餅，我一口氣能吃3個(gè)。
14、當(dāng)然了，最常見的吃法是做漢堡，面包、芝士片、生菜、西紅柿、牛肉餅、沙拉醬，層層疊起來就是一個(gè)超好吃的牛肉漢堡了。
牛肉餅調(diào)餡制作方法
食材清單 :牛肉500克 、 小蔥 五根 、 蠔油 一勺 、 生抽 半勺 、 老抽 半勺 、 黑胡椒粉 適量 、 鹽 適量 、 姜 兩片 、 面粉 一小碗 、 酵母粉 2g 、 油 適量
烹飪步驟
1、酵母溫水化開，倒入面粉中，溫水和面，加一勺玉米油，揉成柔軟光滑的面團(tuán)，靜置一小時(shí)。牛肉冷水入鍋 倒料酒 放姜片 焯出血沫（直接用牛肉調(diào)餡也可以），用絞肉機(jī)絞碎，加蔥末，鹽 胡椒粉 蠔油 生抽 老抽 朝一個(gè)方向攪勻。
2、揉面排氣后，搟成長方形，把肉餡抹勻，左下角不用抹，拿筷子大致橫著畫三道，豎著兩道，然后把長邊兩側(cè)三道的三分之一切開。
3、按照左右下的順序像疊被子一樣疊起來。
4、把四個(gè)角藏到面底下，搟開 面上灑面粉 抹水后沾白芝麻。
5、電餅鐺倒油 油溫后放餅坯子，蓋上蓋子，兩面金黃后取出趁熱吃。
