自制牛肉月餅
主料：牛腿肉適量調(diào)料：五香粉、鹽、料酒、老姜、辣椒面、花椒面、熟芝麻各適量麻辣牛肉的做法教程：
1、牛腿肉洗凈備用，切小塊以后用五香粉、鹽、料酒、老姜碼味一小時以后加水煮透，煮到斷生以后的牛肉撈出晾涼，將牛 肉切條。
2、鍋內(nèi)下油六成油溫加入牛肉條煸干水份，一直要煸到?jīng)]有水汽為止。
3、加入剛才煮牛肉的香料水，加入用冰糖熬的糖色。
4、中小火慢慢熬，直到汁水收濃，加入辣椒面，加入花椒面，加入熟芝麻后炒香起鍋。
鮮肉月餅自制
用料
低糖冰皮預(yù)拌粉 1袋
糕點預(yù)拌粉（熟糕粉） 1袋
鮮肉 1份
壓花磨具 1套
做法步驟
步驟 1
將冰皮預(yù)拌粉和熟糕粉按比例混合。混合的比例可根據(jù)預(yù)拌粉袋子上的說明。
步驟 2
倒入85度以上的開水，用橡皮刮刀翻拌均勻，等到面團溫度降至室溫，用手揉捏面團，直到面團變得光滑細膩，有彈性。面團就做好了。
步驟 3
將鮮肉餡料分成25克一個，滾圓，備用。
步驟 4
將冰皮面團分成25克一個，將鮮肉餡包入。
步驟 5
再磨具內(nèi)撒上一些干的預(yù)拌粉，將包好冰皮月餅放入模具內(nèi)壓制。壓制后倒出即可。
自制牛肉月餅?zāi)芊艓滋?/h2>
廣式五香牛肉月餅
步驟
1. 把面粉，枧水，糖漿，玉米油全部倒一起攪拌均勻，搓成光滑的面團然后靜止一個小時。
2. 把餡料分成34克一個，面團分成16克一個，把面團捏扁放入餡料，虎口捏緊，搓圓再滾一下面粉
3. 用模具壓出形狀
4. 然后烤盤鋪入油紙，放入月餅
5. 烤箱預(yù)熱200度烤5分鐘定型后，取出刷蛋黃液，再放入烤箱上下火170度，烤15分鐘即可
自制牛肉月餅餡料哪種好吃
因為用料真的很實在，肉眼可見的滿滿肉餡，伴隨著一股藤椒的香味，吃膩了甜口月餅不妨嘗試下這款藤椒牛肉月餅。
原料：藤椒牛肉餡100g、面粉300g、轉(zhuǎn)化糖漿25g、花生油30g、枧水5g。
做法步驟：
第1步、轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水放盆里，充分攪拌到融合。
第2步、加面粉和成團，餳1--2小時。配方給出的量包起來的難度不大，皮也比較薄。如果想皮更薄，可以皮10克，餡40克。但難度稍大點，不適合新手。
第3步、藤椒牛肉餡。
第4步、分成38克的劑子，500克分了13份。
第5步、面皮分成12克的，共13份。
第6步、皮捏成片，包入餡。用虎口推的手法包。
第7步、包好。
第8步、模具里沾少許熟糯米粉，然后入模成型。
第9步、全部做好，烤前噴水。
第10步、烤箱170度預(yù)熱完成后，入烤箱烤6分鐘。
第11步、六分鐘后拿出來刷一層蛋黃液。
第12步、再烤15分鐘即可。
自制牛肉月餅的家常做法視頻
簸箕月餅
材料
標準粉250g，開水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉餡300g（不要攙水），雞粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），芝麻香油1湯匙（15ml），大蔥1根（切碎），油2湯匙（30ml）
做法
將開水慢慢倒入標準粉中，邊倒邊攪拌，然后和成面團，用保鮮膜包好醒置4小時以上。
將牛肉餡、雞粉、花椒粉、老抽、生抽、鹽、白砂糖、芝麻香油混合，攪拌均勻
后將大蔥碎鋪在牛肉餡上。
面板上撒上一些薄面，把和好的面團搟開成3mm厚度以內(nèi)的大片薄面餅，在面餅中間倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手將油和薄面混合成稀糊狀油酥，在面餅上涂勻。將面餅卷起成細長面棍，均勻地切成12個劑子。
用手拿起一個面劑子按壓兩邊螺旋狀的油酥切口，使得切口盡量閉合，然后用搟面杖平展開來搟成薄片，厚薄和餃子皮相仿，但要比餃子皮大一些。
在搟好的面皮中央放入餡料，包成包子。
將油倒入平底鍋中，油要遍布整個鍋底，小火燒至六成熱，將包子褶朝下放入平底鍋中，放入包子的時候輕輕向下按壓一下，然后蓋上鍋蓋。
煎制3分鐘左右，用鍋鏟輕翻肉餅，看到下面微黃定型就可以將肉餅翻過來了，之后蓋上蓋子繼續(xù)小火煎。2、3分鐘后再次翻看底部，微黃則再次翻轉(zhuǎn)，使肉餅回到倒扣的體位，加蓋繼續(xù)煎。1、2分鐘左右肉餡中會有少量水分流出，聽到鍋中滋滋作響之后1分鐘就可以出鍋了。
自制牛肉月餅餡料
【廣式月餅】75克月餅?zāi)＞撸?8個） 餅皮25克，餡50克 餅皮配料： 中筋面粉200克 轉(zhuǎn)化糖漿150克 花生油50克 奶粉10克 枧水2克 餡料：奶黃椰蓉，玫瑰金沙，猴菇牛肉，糖醇五仁……餡料
用料
中筋面粉 200克
轉(zhuǎn)化糖漿 150克
花生油 50克
奶粉 10克
枧水 2克
餡料買的：猴菇牛肉，五仁，椰蓉奶黃…… 900克
裝飾蛋液 1個蛋黃加1勺蛋清
做法步驟
1、糖漿，花生油，枧水一定要攪拌混合均勻。
2、面粉，奶粉倒入。
3、翻拌均勻成團（不要攪拌過度）保鮮袋內(nèi)松弛1－2小時。
4、餡料分成50克每份。
5、面團松弛好后，餅皮分25克每份，雙手按扁圓包裹好餡料成圓后，在生粉里滾下，拍掉多余的面粉。
6、用75成模具壓出花型圖案。
7、入烤箱前，用噴水瓶在月餅上噴層水（防月餅烤的途中開裂）。
8、烤箱預(yù)熱至170度，入烤箱烤五分鐘左右取出。
9、在月餅上輕輕的刷一層蛋液（蛋液是一個蛋黃和一勺蛋清拌勻的）。
10、烤箱再次預(yù)熱至160度烤至10分鐘左右（上色到自己喜歡的顏色即可）
小貼士
1、每個烤箱的溫度都有差異，根據(jù)情況適當?shù)恼{(diào)整。
牛肉月餅做法
第一個吃的是福海月的五仁月餅：聞著有點牛肉味兒，辣辣的感覺；
第二個是南方月的五仁，不是很好吃，有點怪油味兒；
第三個是金九月餅，跟南方月的五仁月餅味道有點像。最推薦的還是福海月的五仁月餅
自制牛肉月餅餡料的視頻
1. 轉(zhuǎn)化糖漿、油、規(guī)水全部倒入小盆中，攪拌到完全融合為一體的濃漿
2. 然后加入面粉和奶粉，
3. 攪拌成面團，放置一個小時。
4. 自制的紅豆沙（含少量糖
5. 五香牛肉一塊，切丁
6. 放入料理機，打成小顆粒狀，
7. 倒入盆里，加入紅豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒鹽，充分攪拌均勻后加入水調(diào)整干濕度，這個加水的量是根據(jù)餡料的情況靈活調(diào)整，因為牛肉的干度和豆沙的干濕度都會影響，抓拌均勻后放置一會兒
8. 分成劑子。
9. 將牛肉餡分成50克的劑子，面團分成20克的劑子
10. 逐一做好，我做了一方一圓兩種樣式。記得每次裝模前都要先在模具中撒熟面粉，否則會粘模具的。
11. 烤月餅：烤箱170預(yù)熱5分鐘，月餅表面噴水后入烤箱，烤制5--7分鐘，表面稍微上色時拿出均勻的刷一層蛋液，不要刷的過厚，否則花型會很難看的哦。刷好蛋液繼續(xù)烤制15分鐘左右。最后2分鐘要多注意觀察顏色的變化。烤箱溫度視自己烤箱情況靈活掌握.
溫馨小提示
1.牛肉餡的回油很容易，一般12個小時即回油了，面皮很軟的。
2.因月餅含油量較大，為了健康我全部選用了橄欖油，不用橄欖油的可以用其它食用油代替。
營養(yǎng)小貼士：
牛肉性平，常吃可以強壯筋骨，尤其適合長身體
自制牛肉月餅的做法
質(zhì)量，口味，銷量都是很好的。瑞達月餅主要是在武漢生產(chǎn)，目前已經(jīng)銷往全國各地了，它有實體店也有網(wǎng)上旗艦店，購買是比較方便的。
它的月餅品類很多，有傳統(tǒng)的五仁月餅，也有新款的薄皮月餅，冰皮月餅，云腿月餅，牛肉月餅等，口味都不錯。價格一般在幾十到幾百不等還是很親民的。
