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文火牛肉用什么牛肉部位

區(qū)別如下：

1.文火一般指小火，按照檔位說，是低檔或者是1檔；武火一般指大火，按照檔位說是高檔或者是3檔；文火時(shí)間長(zhǎng)，武火時(shí)間短。

2.砂鍋煲湯、羹一般用文火。比如西湖牛肉羹，乳鴿人參湯。有慢煲細(xì)浸之說。就是把營(yíng)養(yǎng)成分慢慢的浸入湯里面。湯的滋養(yǎng)由此而來。文火時(shí)間比較長(zhǎng)，一般都在3小時(shí)左右。

3.用砂鍋?zhàn)霾耍热玺~香茄子煲，砂鍋魚等，一般是用武火，熟的快，形狀好。武火時(shí)間比較短，一般在20分鐘到1小時(shí)不等。

4.砂鍋又分電砂鍋和爐火砂鍋等。電砂鍋多用于煲湯羹等，而爐火砂鍋多用于做菜等。

文火小牛肉用什么牛肉

文火牛肉最主要的口味是軟香爛。

火鍋鮮牛肉用什么部位

喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質(zhì)較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對(duì)上腦（脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

烈火牛肉用的牛什么部位的肉

烈火牛肉起火是因?yàn)榫凭绻麤]有起火是因?yàn)榫凭粔蚧蛘呤菨舛忍汀?/p>

火焰牛排的點(diǎn)火都是來自酒精，這里的酒精是指酒一類的可食用酒精，并非當(dāng)做燃料的工業(yè)酒精。這個(gè)酒精的度數(shù)一般比較高，也并不是一定要度數(shù)很高，之所以點(diǎn)燃，看起來很炫酷，這實(shí)際上是一種噱頭大于實(shí)際的烹飪中的裝置藝術(shù)，火焰的高溫，逼出牛排原有的香味，隔著3排桌子都能聞到誘人的香氣。

文火牛肉的做法

準(zhǔn)備材料：主料:牛肉 800克。輔料:洋蔥 75克芹菜 25克胡蘿卜 120克。調(diào)料:植物油 100克黃油 50克香葉 8克胡椒 5克白蘭地 10克番茄醬 75克鹽 5克胡椒粉 4克各適量

2、將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；芹菜洗凈切段；

3、把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時(shí)，放入牛肉塊煎至上色；放入燜鍋內(nèi)加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；

4、把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時(shí)，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；

5、盛入燜至五成熟的牛肉鍋內(nèi)，再用文火燜至八成熟時(shí)，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味即可食用。

文火小牛肉用牛哪個(gè)部位好

主要材料：牛腱子肉500g，牛骨頭750g，牛百葉200g（并不放），香萊，姜蒜，米酒，鹽

調(diào)料配方：砂仁2個(gè)，良姜5片，香茅草10根，八角5個(gè)，八角茴香2片，辣椒干麻椒適當(dāng)，茯苓2塊，黃奶油適當(dāng)。黃奶油。

操作步驟以下：

1、牛骨頭侵泡8鐘頭，正中間換3次水。紅薯粉絲用溫小水泡軟，牛腱子肉煮爛切成片，泡茶的目地是除去鮮血，讓湯更為清亮。

2、.拿一個(gè)干凈的大鐵鍋，放進(jìn)洗干凈的牛骨頭，放水，最少是牛骨頭的3倍，放進(jìn)生姜片，開低火煮牛骨頭，在水滾以前撇干凈血沫。

3、煮沸后，放進(jìn)蔥段，所述的全部香辛料（是把香辛料包在沙布里的），少量米酒。羊肉湯再次文火煮3個(gè)鐘頭。

4、牛肉湯熬好之后，在鍋中添加適量的辣椒油（依據(jù)自身口感能夠不用），用一個(gè)網(wǎng)勺或是漏勺，假如勺夠大，就把嫩牛肉、百葉窗絲、粉絲一起在牛肉湯里燙30秒；假如勺不足大，就分離燙。

5、將焯好的粉絲、百葉窗絲、牛肉湯，放到碗里，澆入牛肉湯，放上香萊就可以。

烈火牛肉用什么肉

牛肉用調(diào)味料腌制好后，放入烤箱開200度烤30分鐘即可

文火牛肉特點(diǎn)

原材料：

主料：藍(lán)標(biāo)牛排一塊（1000克）、洋蔥、紅椒、胡蘿卜、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片

輔料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽

做法：

1、取牛排一塊對(duì)切開，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分鐘。

2、鍋燒熱，下少許油，至6成熱時(shí)下入腌制過的牛排，煎至金黃色時(shí)取出。

3、取不銹鋼桶1只，放小蔥、香菜墊底，把煎好的牛排放在上面，把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶內(nèi)，加水沒過牛排，再加白糖等調(diào)料用小火煨1小時(shí)。

4、取出牛排，去骨改刀成塊，加原湯放凝膠片3片，收濃湯汁裝盤。

文火牛肉用什么牛肉最好

牛肉有黃牛肉和水牛肉的區(qū)別，黃牛、牦牛性溫，補(bǔ)氣，與綿黃芪同功，水牛性冷，能安胎補(bǔ)血。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉。

1、水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡(jiǎn)單的蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，還有咖喱牛肉。

2、黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16．9克；而牛肉所含脂肪只有10．2克，豬肉卻高達(dá)29．2克。

3、作為滋補(bǔ)保健食品，最簡(jiǎn)便有效的莫過于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時(shí)，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時(shí)再加入適量味精，滋味更加鮮美。

文火牛肉怎么做竅門

制作方法

（1）取一簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ希旁谔栂聲裰疗叱筛伞?/p>

（2）將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進(jìn)八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發(fā)冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時(shí)，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底。

（3）牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。