牛肉怎樣分辨好壞
牛肉的等級： 牛肉的等級是按部位劃分的： 特級：里脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。 鑒別牛肉的新鮮度： 鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法： 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
怎樣分辨牛肉的好壞
一般叫血斑，不會影響牛肉的品質，但是整體的口感會稍差。
望。真牛肉的肌理比較細膩，呈現比較均勻的紅色，肉質看起來有一定的光澤，肌肉纖維之間的顏色為乳白色。而假牛肉的紋理比較粗糙，肉色的分布也不均勻，看起來比較暗淡，沒有光澤。
聞。用鼻子去聞一聞牛肉的氣味，也是判斷牛肉真假的一個辦法。新鮮牛肉是正常的肉味，沒有其它的怪味。
按。好的牛肉用手指輕輕一壓，凹陷的地方會很快彈起來。而不好的牛肉，按下去之后很難恢復，這種牛肉已經失去了彈性，最好不要買。
摸。除了用眼觀察，用鼻子聞以外，我們還可以通過用手觸摸來辨別牛肉的好壞。新鮮的牛肉摸起來沒有粘手感，而假牛肉有比較明顯的粘手感
牛肉怎樣分辨好壞圖解
朋友。湯是很難區(qū)分好壞的。只要不嗖。質量上就沒有問題。要想知道湯好不好要看熬湯的原料的好壞。很多地方拿牛奶水冒充高湯。用眼是根本看不出來的。
怎么辨別牛肉的好壞
分辨牛肉的好壞有三點：
1、看顏色是否紅；
2、用手摸一下，看是否有粘手的感覺。要是不粘手，就是灌了水的；
3、聞一下味道是否正常。關于牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng) 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
怎樣辨別牛肉的好壞
聞氣味 新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道； 次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味； 變質的牛肉帶有腐臭味。 看色澤 新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色； 次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤； 變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發(fā)暗直至呈綠色。 看彈性 新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復； 次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，并且不能完全恢復； 變質牛肉用手指按下去后不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。 看黏度 新鮮牛肉的表面微干或者有風干膜，用手摸是不粘手的； 次新鮮的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤； 變質牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。 看肉湯 優(yōu)質冷凍的牛肉解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有鮮味； 一般的冷凍牛肉解凍后，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差； 冷凍牛肉解凍后，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮于表面的脂肪少，且有異味。 買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然后用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘后，將紙條取出。 如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點燃。 而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，并且很難點燃。
牛肉怎么分辨好壞
可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。頭條萊垍
(1)大理石花紋豐富程度；頭條萊垍
(2)牛肉紋理的粗細；萊垍頭條
(3)牛肉肉質的好壞；萊垍頭條
(4)牛肉的顏色；萊垍頭條
(5)脂肪和顏色和軟硬程度。 在以上評定牛肉品質的指標中，母牛牛肉優(yōu)于閹牛肉。萊垍頭條
牛肉的紋理是根據肌肉纖維的粗細來判斷的，紋理細的牛肉質量高。萊垍頭條
在牛的肥育過程中，肌 肉纖維的數量是不增加的，而只是粗細的變化，因此在一定的橫斷面積內，肌肉纖維數目相 同時，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。垍頭條萊
彈性：可食用肉指壓后凹陷立即恢復；不可食用肉指壓凹往往不易恢復。 ?萊垍頭條
?氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 ?萊垍頭條
?筋腱：可食用內筋腱堅韌，富于彈性；不可食用肉筋腱濕潤，呈污灰色。 ?頭條萊垍
?關節(jié)：可食用肉關節(jié)面滑潤且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。 ?萊垍頭條
?肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少于浮于表面，并有臭味。 ??其它：可食用肉左右臂部有有關檢查機關印戳；不可食用肉無有關印戳。條萊垍頭
但在生產實踐中，由于母牛在發(fā)情期內影響采食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主萊垍頭條
牛肉怎樣分辨好壞圖片
色澤鑒別 新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2.
氣味鑒別 新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3.
黏度鑒別 新鮮肉——表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
4.
彈性鑒別 新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢,并且
怎么樣辨別牛肉好壞
牛肉區(qū)分的好壞從肉的顏色，紋理都能看出來