• <tbody id="lwvve"><output id="lwvve"><xmp id="lwvve"><span id="lwvve"><input id="lwvve"></input></span>

    <label id="lwvve"></label>

    Skip to main content
     首頁(yè) » 美食

    牛肉粉湯料配方(牛肉湯調(diào)味粉)

    2022年10月26日 09:06:1510網(wǎng)絡(luò)

    牛肉湯調(diào)味粉

    呵呵,嚴(yán)格說(shuō)來(lái),那不是紅色的,應(yīng)該是淺棕色或是棕色的,總之顏色比較深些。

    1、其實(shí)牛肉加熱成熟后,就是有些泛紅色的感覺(jué),你可以看一下牛肉熟食的顏色。

    2、再一個(gè)可能是你加入的醬油或是胡椒粉等調(diào)味粉,將其著色成有點(diǎn)紅色的感覺(jué)。

    3、還有一種可能,那就是假牛肉,也許是拿其他非肉類著色而成。那你可以取些生肉浸泡在水里一段時(shí)間,再看水是否變色。

    牛肉湯粉做法和配方

    通心粉洗干凈,泡發(fā)30分鐘。

    把牛肉洗干凈切片放姜絲花生油生粉胡椒粉鹽攪拌。

    再把通心粉放到湯里煮開(kāi)下入牛肉再煮2分鐘就好。

    牛肉湯專用粉

    1.

    準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

    2.

    準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯,凈鍋上火燒開(kāi),將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。

    3.

    出鍋倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或蔥花即成。

    牛肉湯料粉

    用料

    牛肉 1000克

    八角 4-5個(gè)

    郫縣豆瓣醬 3-4勺

    桂皮 2塊

    生姜 3片

    冰糖 20-30克

    陳皮 2片

    干辣椒 3-5個(gè)

    老抽 3-4勺

    米粉 1000克

    小青菜 隨意

    1. 生牛肉用開(kāi)水煮沸,把血水煮出來(lái)在沖洗干凈 切塊備用。

    2. 鍋里多放點(diǎn)油,把八角、桂皮、香葉、陳皮和冰糖一起翻炒5分鐘 火不要很大,不要炒糊了,調(diào)料炒香以后放牛肉繼續(xù)翻炒

    3. 翻炒5分鐘,放老抽上色,繼續(xù)翻炒翻炒…

    4.鍋里加水燉2個(gè)小時(shí)差不多就好了。

    5. 起鍋燒水放入米粉煮5分鐘,煮到有點(diǎn)夾生就關(guān)火悶一會(huì),悶到8分熟就拿出來(lái)用冷水沖洗,煮完的粉會(huì)有點(diǎn)黏糊糊的,沖洗掉用冷水泡著,想吃的時(shí)候煮一下就好了,水開(kāi)煮1分鐘就可以了。

    6. 煮牛肉的時(shí)候我會(huì)多放一點(diǎn)水,但不能特別多,這樣會(huì)沒(méi)有味道了~比例要把握好,一碗粉最主要的就是這個(gè)湯底,外面吃的基本都是用開(kāi)水當(dāng)湯底,我們家的湯底全是牛肉湯,吃上去味道

    牛肉調(diào)味粉配方

    以康師傅老壇酸菜牛肉面最新桶裝為例,面餅含量85g,配料37g,共122g。

    面餅:小麥粉、精煉棕櫚油、淀粉、醋酸酯淀粉、食用鹽、谷朊粉、食品添加劑(復(fù)配酸度調(diào)味劑8種、復(fù)配增稠穩(wěn)定劑7種、復(fù)配著色劑2種)等。

    醬包:精煉棕櫚油、鹽水漬辣椒、紅蔥頭、鹽水漬姜、牛骨油、牛肉、食用鹽、乳酸、辣椒紅、辣椒油樹(shù)脂、食用香精、維生素E。

    粉包:食用鹽、味精、白砂糖、麥芽糊精、植脂末、香辛料、酵母提取物、牛肉調(diào)味粉(含16種成分)、酸水解植物蛋白調(diào)味粉(含7種成分)、鮮味復(fù)合調(diào)味料(含五種成分),此外還含有幾種食品添加劑。

    菜包:脫水胡蘿卜、調(diào)味蛋粒(0.9g)、雞蛋粉、淀粉、白砂糖、玉米油、食用鹽、脫水肉塊、脫水蔥以及幾種食品添加劑。

    酸菜包(15g):鹽漬葉用芥菜、辣椒、姜、味精、食用鹽、白砂糖、香辛料、乳酸。

    牛肉湯調(diào)味粉怎么調(diào)

    豬肝肉絲湯粉

    粉絲 ,豬肝 ,肉絲,小紅辣椒切碎 ,姜絲 ,蔥沫,鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒

    做法1。燒水的同時(shí)把豬肝切薄片、肉切絲。2。水開(kāi)后放入豬肝和肉絲滾一下?lián)破鹧b碗里加鹽、淀粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3。做湯粉:下泡軟的粉絲煮熟加油鹽、雞精后出鍋裝入沙缽。

    4。做湯料:鍋燒熱下油,下小紅辣椒、姜絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5。大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時(shí)候自己拌均即可)。

    饃饃胡辣湯粉

    材料

    胡辣湯全味粉,蔥,牛肉,木耳,薯粉條,饃

    做法1。

    用平底鍋稍微烘干在外賣(mài)的饃,然后掰成小塊2。牛肉切片同醬油、油、鹽調(diào)味,待用3。木耳用溫水泡開(kāi),然后切絲4。薯粉條用溫水泡軟,待用5。胡辣湯全味粉先用冷水開(kāi)成糊狀,然后再用小鍋燒開(kāi)水,把牛肉和開(kāi)稀的胡辣湯全味粉加入6。待水開(kāi)之后,再加入木耳絲和薯粉條,煮熟7。

    把煮好的湯再加入裝了饃饃的碗中

    小訣竅:

    湯底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等。

    茅香熱辣牛肉湯粉

    材料

    材料: 牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳, 香茅, 蝦醬, 魚(yú)露, 朝天椒, 辣椒粉, 干紅蔥, 糖, 味精。

    米粉: 江西米粉煮熟。 佐料: 洋蔥絲, 蔥丁, 香菜丁, 檸檬, 黑胡椒粉。 伴食: 一些不同種類的香菜: 薄荷, 紫蘇, 椰菜絲, 九層塔…

    做法湯煮法: 牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳燙過(guò)水洗乾凈。 起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味), 加多點(diǎn)香茅, 放牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳大火煮沸, 過(guò)濾在上面的泡沫, 然后小火燉一個(gè)半小時(shí), 加魚(yú)露, 朝天椒, 糖, 味精調(diào)味, 再煮半小時(shí), 撈起牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳(牛腳, 牛腱切片)。

    起油鍋用四大匙油爆香干紅蔥, 加辣椒粉熱成香辣椒油, 趁辣椒油熱傾倒在熱湯上面即成。 茅香熱辣牛肉湯粉: 燙熱米粉, 加牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳在粉上, 倒?jié)M熱湯。 吃前加佐料: 洋蔥絲, 蔥丁, 香菜丁, 檸檬, 黑胡椒粉放在濃湯上面。

    食的時(shí)候, 伴各種不同的香菜。

    牛肉粉湯配料

    山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香葉、丁香、小茴香、桂皮、八角各一克;花椒10克,用布包起來(lái),鍋熱后放40克牛油,化開(kāi)放菜籽油100克放冰糖適量,慢慢攪動(dòng)糖化開(kāi)氣泡放入牛肉翻炒,放50克郫縣豆瓣翻炒,放辣椒15克,放蔥姜適量,料酒適量,胡椒粉適量,鹽適量翻炒均勻后加開(kāi)水淹過(guò)牛肉放用布包好的香料開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘,最后加適量味精。 牛肉粉湯的做法:

    1、放入清水和牛肉一同煮;

    2、放入適量的油;

    3、水開(kāi)了后,放入粉絲繼續(xù)煮;

    4、加入蔥花,湯煮開(kāi)后即可。 5、成品。

    牛肉清湯粉調(diào)味料

    大蔥1根,香菜3根,鹽1.5小匙,白糖1大匙,李錦記生抽7-8大匙,蠔油0.5大匙,米醋1大匙,雞精1.5小匙,五香粉1小匙,芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量

    做法

    1.大蔥、香菜洗凈后切成碎末放入小碗;

    2.蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。

    3.辣椒粉和孜然粉可根據(jù)個(gè)人口味增減,不會(huì)影響整個(gè)醬汁的味道。

    4.一般8匙生抽剛剛蓋過(guò)蔥和香菜,不夠可根據(jù)個(gè)人口味增減,但鹽最好不要再加了

    牛肉粉湯放什么調(diào)料

    1.在切好的牛肉中放入鹽,料酒,淀粉。

    2.攪拌均勻,腌制十五分鐘。

    3.把姜切成絲。

    4.蔥切成小段。

    5.粉絲放入水中,浸泡十分鐘。

    6.熱鍋起油,倒入牛肉大火煸炒。

    7.放入蔥段、姜片,炒出香味。

    8.注入適量清水、雞精、胡椒粉,大火燉煮十分鐘。

    9.放入粉絲,攪拌均勻,煮五分鐘出鍋即可。

    10.這樣一碗口味鮮美、肉香湯鮮的牛肉粉絲湯就做好了。

    牛肉湯調(diào)味粉配方

      一、麻辣燙配方   骨、肉湯大量(隨時(shí)加湯)   以下是10份(鍋)湯料   油炒郫縣豆瓣 800克   郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤(rùn).辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.   油炒豆豉200克   豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤(rùn)光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.   干辣椒1000克   干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.   火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.   花椒150克   花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.   花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.   老姜10個(gè)   老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效   的去腥壓臊.可提香調(diào)味.   大蒜2頭   大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.   大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.   醪糟 500克   醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.   調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.   食鹽適量   食鹽學(xué)名氯化鈉,使一種結(jié)晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤(rùn)燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調(diào)味提鮮解膩去腥作用.   冰糖 適量   冰糖使復(fù)制品蔗糖,為結(jié)晶體味甘性平.益氣潤(rùn)燥,清熱.   在熬制火鍋湯鹵時(shí),加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,   料酒100克   料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.   料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,   味精適量   味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質(zhì)物質(zhì)中提取,味道鮮美,   在火鍋中提鮮助香.增味作用.   雞精適量   雞精是近幾年使用較廣的強(qiáng)力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來(lái)自動(dòng)植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸.   雞精的作用是增鮮提味.   胡椒100克   胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.   在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味.   火鍋香料的作用及其用量.   1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料,其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握,一次用量不宜超過(guò)5克,否則香氣“膩人”。   2丁香20克又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以內(nèi),千萬(wàn)不可多用。   3八角50克應(yīng)叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開(kāi)胃,祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩,故在使用中比較靈活,以5~10克為宜。   4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷粒或孜然,有特異芳香氣。作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面,其性味辛溫,有行氣止痛、健胃、散寒的作用。   5草果50克一種姜科植物草果的果實(shí),嘗之味怪,不好受。其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同鹵,其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用,放3~5個(gè)較為合適。   6砂仁50克又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁,系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí),嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過(guò)多,以3克以內(nèi)為宜。   7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片,其味芳香。藥性溫、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋,用量多在5~10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來(lái),四川江湖菜中有“三奈菜”的制作,即是說(shuō)主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特,故受人稱道,不過(guò)還未見(jiàn)有報(bào)道。   8靈草30克為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因?yàn)槭袌?chǎng)所售皆為干品,故不好辨認(rèn)。經(jīng)過(guò)多方請(qǐng)教,將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證:應(yīng)叫靈香草,又名零陵香,為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用,一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛溫。在藥用方面,其性味辛溫,有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。   9排草30克與靈草一樣,也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天,我請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料,很快得到結(jié)果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報(bào)春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多,3~5克即可,也可在鹵水中使用。   有人說(shuō),在麻辣火鍋和鹵水中,“靈草增香,排草防腐”,其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。   10白豆蔻30克又叫圓豆蔻,市場(chǎng)上或藥店有寫(xiě)為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味,因其藥性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3~5克即可。因其香味佳,故用量少。   11肉豆蔻30克別名玉果。近年來(lái)在火鍋中運(yùn)用十分普遍,不過(guò)嘗之味亦不好受,其藥性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用,2-3個(gè)即可。   12桂皮50克又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補(bǔ)元陽(yáng)、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽(yáng)虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運(yùn)用很普遍,用量5~10克為宜。   13孜然100克別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國(guó)邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細(xì)長(zhǎng)約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意保存,盡量密封,以免跑味達(dá)不到效果.   14香葉20克即桂樹(shù)之葉呈灰綠狀,以體無(wú)霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進(jìn)食欲.   將以上料一起熬一大鍋湯,再分成10小鍋

    閱讀延展
    評(píng)論列表暫無(wú)評(píng)論
    發(fā)表評(píng)論
    一级特级全黄,韩国毛片在线,阿v网站免费精品,亚洲精品有码在线观看 图们市| 太仓市| 南投市| 长宁区| 蓝田县| 建昌县| 中牟县| 灵宝市| 区。| 康保县| 大名县| 台中市| 定日县| 汉源县| 宜春市| 武宁县| 土默特左旗| 蒲江县| 英德市| 霍城县| 鄂州市| 乐东| 新绛县| 连云港市| 邢台县| 杨浦区| 逊克县| 平果县| 镇平县| 江达县| 锡林浩特市| 鄂尔多斯市| 封开县| 昆山市| 大厂| 图木舒克市| 秭归县| 砀山县| 河东区| 措勤县| 津市市| http://444 http://444 http://444 http://444 http://444 http://444