主料：五花肉、腐乳、花生醬；老抽、生抽、糖、鹽
1、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜和少量黃酒，中火煮開，撇去浮沫繼續(xù)煮20分鐘。
2、碗中加入4塊紅腐乳、3勺花生醬、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，適量的鹽抓勻備用。這個花生醬是腐肉味道濃郁，噴香撲鼻的關鍵，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎進去即可，撈出來控水。
4、五花肉表皮扎孔，盡量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一層老抽，等半干以后，繼續(xù)抹上一層備用。
6、鍋中油適量多一些，將五花肉表皮朝下煎到焦黃，投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮，切成厚薄均勻的片。
7、將五花肉片放入料碗中抓勻，腌制5分鐘。
8、將五花肉片皮朝下擺入碗中，碼放要整齊一些，底部放一些紅薯片吸油。
9、蓋上一個盤子，高壓鍋蒸35分鐘，普通鍋蒸1個半小時以上。
10、出鍋的時候再扣上一個盤子，迅速地翻轉(zhuǎn)過來即可
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