潮汕牛肉面的湯底做法大全視頻
牛雜面配方：鮮牛肉2500克，牛雜2500克，老鹵水2500克，辣椒油150克，油酥花生未150克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面25克，香料粉50克，味精5克，花椒5克，精鹽5克，白酒50克。
操作方法：
1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水。
2.牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料粉50克，白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
4.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
5.和面時(shí)，打出面穗，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長(zhǎng)條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí)，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。
6.下鍋時(shí)，一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。
潮汕牛肉面圖片大全
潮汕牛肉面方法/步驟分步閱讀
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牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應(yīng)該是為了節(jié)省火力，我個(gè)人喜歡大塊的，根據(jù)自己喜好切）
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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。
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熱鍋倒入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會(huì)，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。
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再加入足量的水，此時(shí)可以轉(zhuǎn)入燉鍋中了。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煨兩個(gè)小時(shí)以上，如果有煙筍，就在一個(gè)半小時(shí)后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續(xù)煨1個(gè)小時(shí)就好了。沸水煮面，我煮面習(xí)慣在水里加幾滴油。
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撈出煮好的面條瀝干，碗內(nèi)可以加一點(diǎn)醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經(jīng)足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動(dòng)吧！好香呀
潮州牛肉面
老店:汕頭市升平路94號(hào)之7-8
平原店:汕頭市長(zhǎng)平路45號(hào)4-5
濱港店:濱港路金源園7幢103-104
國(guó)新店:汕頭市長(zhǎng)平路125號(hào)
廣廈店:東廈北路報(bào)春園鋪面之01-03
中山店:中山路元泰華庭103鋪
珠江店:珠江路金僑花園8棟115號(hào)
澄海店:澄海文冠路和泰居07-09(區(qū)政府東側(cè))
庵埠店:潮州庵埠鎮(zhèn)潮汕公路旁林處路段15號(hào)
潮汕牛肉面怎么樣
食材: 白蘿卜1個(gè)，生姜1塊，牛肉100克，鹽2匙，海鮮醬油2勺，醋2勺大蒜半頭，香菜1顆
方法/步驟
1、白蘿卜洗凈切大塊。
2、冷水下鍋，水量淹過蘿卜，大火燒開鍋。
3、蘿卜開鍋放姜片，轉(zhuǎn)中小火燉煮十分鐘，抽空拍點(diǎn)大蒜末一會(huì)做調(diào)料。
4、放瘦牛肉片。最好是牛散上腦或者是三叉比較嫩的地方。也不要切肋條上比較肥的地方燉湯，下牛肉之后煮十分鐘就可以了。
5、撒點(diǎn)白胡椒粉，放適量的鹽和雞精調(diào)味。
6、攪勻了關(guān)火出鍋，牛肉蘿卜清湯即成。
潮汕牛肉面的湯底做法大全視頻教程
將清洗干凈的牛肉，冷水下鍋焯水，水開之后將表面的浮沫打掉，然后繼續(xù)煮5分鐘之后撈出，沖洗干凈。煮好的牛肉改刀切成大小均勻的塊備用。
起鍋加入少量菜籽油，油熱之后下入牛肉，大火爆炒。加上適量的蔥段和姜片，香葉，八角，桂皮，白芷。炒香之后加入一點(diǎn)料酒，加水沒過牛肉。轉(zhuǎn)入高壓鍋中，上汽之后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。
這個(gè)時(shí)候我們來準(zhǔn)備一下配菜和調(diào)料，酸菜切絲備用。打調(diào)料，碗中加入豬油，雞油，雞精，蒜末，蔥花，醬油，醋，花椒面，紅油一勺。
牛肉煮好之后，將牛肉過濾出來，去掉里面的香料殘?jiān)?。湯和肉分開備用。
起鍋加油，油溫五成下入酸菜，爆香之后，加上適量的姜、蔥、蒜末。炒香之后，加入煮牛肉的湯，大火燒開之后，下入牛肉。加入少許胡椒粉，醬油。燒開之后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)燜煮20分鐘。這樣能更好地融合酸菜和熱牛肉的味道。時(shí)候到之后加少許雞精，關(guān)火。
起鍋燒水，水開下入面條，面條要煮好的時(shí)候，燙一點(diǎn)菜葉。調(diào)料碗中加少許高湯，攪拌均勻。挑入面條，放上青菜，然后淋入酸菜牛肉。美味即成！
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原材料 蒜瓣100克，牛尾500克，姜塊15克，大蔥15克，干辣椒15克，味精半勺，鹽半勺，白糖半勺，大蔥油半勺，五香料一小勺，料酒兩大勺，香油一大勺，醬油一大勺，植物油5大勺，鮮湯1千克。
準(zhǔn)備工作 第一：首先我們將大蔥放入清水中，清洗干凈，然后再瀝干水分，放在砧板上，切成長(zhǎng)段。 第二：取出生姜吧，將皮去掉，然后放入砧板上，切成小片。 第三：將蒜瓣的皮去掉之后，再用清水沖洗一下，放在砧板上，用刀背將其拍松散。 第四：將干辣椒也放入水龍頭下，沖洗干凈，然后切成小段。 第五：把牛尾的雜毛去掉，放放入清水中反復(fù)沖洗，沖洗干凈之后，再瀝干水分放在砧板上，用刀從牛尾的骨節(jié)處剁開，多成幾個(gè)小段。
第六：取出一個(gè)干凈的鍋，將鍋置于火上，然后在鍋中加入適量的清水和牛尾塊，調(diào)至大火，將鍋中的水煮沸之后，把牛尾稍微焯燙一下，便可撈出來瀝干水分。 制作方法第1步：取出一個(gè)干凈的鍋，在鍋中加入適量的植物油，等到油七成熱時(shí)，放入姜片和蔥段，進(jìn)行翻炒，直到出香味，接著把料酒也放入鍋中，然后再把牛尾段放入鍋中進(jìn)行煸炒片刻。 第2步：煸炒片刻之后，在鍋中加入適量的五香料，醬油，味精，食用鹽，鮮湯，白糖，使之變得更加入味，等到湯汁燒沸之后，再煮一會(huì)兒便可出鍋放在碗中，然后再放在蒸籠里，等到蒸熟之后便可取出來。
第3步：取出一個(gè)炒鍋，在鍋中加入適量的植物油，得到油冒煙之后，便可加入干辣椒段和蒜瓣進(jìn)行翻炒，直到出香味，接著把牛尾連湯汁一起全部倒入鍋中，等到湯汁變得濃稠的時(shí)候，便可放入大蒜油和香油，然后就可以出鍋裝入大碗之中，這道美食五香牛尾煲便制作完成了。