老干媽牛肉醬配料表
1、牛肉800克、姜一大塊、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣醬200克、老干媽100克。
2、牛肉一塊，盡量買瘦的，切成薄片。把薄片在切成絲，然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比較成餡的那種好吃。
3、姜切成末，鍋內(nèi)倒油，涼油放入花生，花生炒熟，撈出放涼。
4、花生拍碎，鍋內(nèi)倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉調(diào)味。
5、牛肉炒熟，放入豆瓣醬，再放入老干媽豆鼓辣醬。
6、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可。
7、醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存。
怎樣自制老干媽牛肉醬
1.把加工好的牛筋面放涼了，然后再泡入冷水里面，等個(gè)幾分鐘，控一下牛筋面上的水，然后用一些食用油攪拌一下，攪拌均勻，用的油不要太多也不好太少，適量就行，這個(gè)沒(méi)什么嚴(yán)格的要求。然后放置半個(gè)小時(shí)左右，口感會(huì)更好，在放置的時(shí)候最好沒(méi)幾分鐘就攪拌一下，讓面條很松散，但是不會(huì)坨在一起。
2.牛筋面的使用區(qū)很廣，一個(gè)地方一種吃法，口味很難調(diào)合。
3.湯水用花椒，大料，草扣，肉扣，還有良姜，也就是好的姜，白芷，桂皮，大小茴香，丁香，木香，香葉，慢慢的熬成湯，湯是最重要的額.然后做好湯了就該做油了，油用，肉扣，蘋果，草扣丁香，羅漢果，花椒，大料，炸成。
4.把面放入碗中，然后 可以放上豆芽啊，黃瓜絲啊，鹽，味精，加上剛才弄的湯，還有油，撒上芝麻，就行了 。
老干媽牛肉醬的做法最正宗的做法竅門
食材：新鮮香菇500克、大蒜20克、大蔥兩根、老干媽豆豉辣椒醬100克、食用油150克、生抽50克、蠔油30克、白糖5克、白芝麻適量。
做法步驟：
1、新鮮的香菇清洗干凈，去掉根蒂備用。（如果沒(méi)有新鮮的香菇，用泡發(fā)好的干香菇也可以。）
2、把清洗干凈的香菇擠干水分，切成如圖的小丁。
3、把大蒜去皮剁成蒜末、大蔥切成蔥段備用。
4、鍋里加入150克食用油，涼油下入提前切好的大蔥段，開(kāi)中小火慢炸，把蔥段炸干、炸香后撈出蔥段不要。
5、撈出蔥段后再加入100克老干媽豆豉辣椒醬，繼續(xù)中小火慢炒，炒出辣椒醬的香味。（如果不喜歡吃辣的，可以用黃豆醬或者其他自己喜歡吃的醬料來(lái)代替老干媽。）
6、把老干媽辣椒醬炒香后加入剁好的蒜末，把蒜末炸干、炸香。
7、接著下入切好的香菇丁，用勺子不停地翻炒，全程中火慢炒，把香菇中多余的水分炒出來(lái)，這樣香菇吃起來(lái)更香，而且保質(zhì)期也可以適當(dāng)延長(zhǎng)。
8、把香菇炒干、炒香后加入50克生抽、30克蠔油繼續(xù)翻炒，炒出調(diào)料的香味后加入適量熟的白芝麻再翻炒幾下就好了。
9、做好的香菇醬晾涼后，放在干凈的罐頭瓶或者其他干凈的密封容器中，常溫下可以保存半個(gè)月左右。
老干媽牛肉醬多少錢一瓶
沒(méi)有密封包裝的老干媽應(yīng)當(dāng)不是正品。無(wú)塑封口的老干媽辣醬肯定跑氣易壞，就是正品我也覺(jué)得可疑，最好把它當(dāng)做不是正品，最好不要買這種東西，吃壞了身體麻煩，因?yàn)橹挥杏兴芊饪诘牟鸥杏X(jué)比較正規(guī)。老干媽作為一個(gè)大品牌，它的生產(chǎn)線很先進(jìn)，不可能會(huì)生產(chǎn)沒(méi)有塑封口的，所以我建議你選擇有塑封口的產(chǎn)品或者到正規(guī)的大超市去購(gòu)買。
老干媽牛肉辣醬的做法
用料
牛排骨 1000克
大料 適量（我在超市買的一包）
姜 5片
蒜 5片
生抽 兩勺
料酒 兩勺
冰糖 2勺
辣醬 老干媽之類的，我是在菜市場(chǎng)買的。根據(jù)個(gè)人口味，可不加
芹菜 三根
蒜苗 三根（配菜可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，也可不加）
紅椒 5只
步驟 1
牛排骨讓買肉的師傅幫砍好，洗干凈。放冷水鍋里煮沸五分鐘，放2片生姜。撈起來(lái)，放盆子里待用。 肉湯不要倒，留著備用。 配菜切好待用。
步驟 2
鍋里倒油，放冰糖，糖化之后，倒入牛排骨翻炒，至上糖色。倒入大料，繼續(xù)翻炒。
步驟 3
倒入兩勺料酒，繼續(xù)翻炒；加入兩勺生抽，繼續(xù)翻炒；加入適當(dāng)?shù)娜鉁?，繼續(xù)翻炒。
步驟 4
準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，把牛排骨倒在鍋里，加肉湯到差不多蓋住牛排骨，加鹽。高壓鍋壓30分鐘。
步驟 5
把高壓鍋壓好的牛排骨從鍋里挑出來(lái)，只要牛排骨，不要渣渣。 剩下的汁液，把渣渣隔離，留汁備用。
步驟 6
鍋里少許油，倒入牛排骨，翻炒，加入配菜，繼續(xù)翻炒。加入之前留的汁液，繼續(xù)翻炒。
步驟 7
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最后，加入辣醬，翻炒片刻。出鍋
步驟 8
辣味可自己調(diào)整。
步驟 9
香香辣辣的，非常好吃。