川味醬牛肉的做法視頻
用料
牛腱子 7斤，茴香 適量，八角 適量
白芷 適量，丁香 適量，桂皮 適量
香葉 適量，鹽 30克，糖 80克，生抽 7勺
老抽 調(diào)色用，料酒 325克，小蔥 2根
生姜 巴掌大小，芹菜葉 一大把
洋蔥 半個，雞精 一大勺
做法步驟
1、牛肉洗干凈，切成巴掌大小塊，冷水下鍋焯水。（焯水的時(shí)候要加料酒、小蔥、生姜）
2、焯水的時(shí)候準(zhǔn)備一下材料。半個洋蔥、冰糖、芹菜葉、鹵肉的香料。
3、當(dāng)然生姜也不要忘了。
4、香料如果不會買的話，可以直接買這種燉肉香料。 以上準(zhǔn)備好了，這些香料有條件的話最好是炒一下。（熱鍋冷油，把準(zhǔn)備好的這些材料全部都倒到鍋里面炒一下，炒香之后加入冷水煮開。）
5、焯水之后的肉加入一勺冰糖。（注意我用的是大勺。）
6、一斤牛肉一勺生抽，我這里加的是7勺。
7、料酒的話按照個人喜好，正常一斤牛肉不能低于50克。（我這里是加了整包）
8、把香料放進(jìn)鍋里。（我因?yàn)闇p脂，所以沒有過油炒，過油炒了的人直接把煮好的香料湯倒進(jìn)去。）
9、加入一大勺雞精。
10、加入水以后。加老抽把湯調(diào)成這個顏色。
11、高壓鍋煮到上汽，再中小火煮25分鐘。
12、切片擺盤
小貼士
1.如果想要好吃一點(diǎn)的話，一定要把這個料炒一下。
2.如果想要健康一點(diǎn)的話呢，建議不要炒，雞精也不要加，純粹用糖提鮮。
3.鹵好的牛肉泡一晚上，然后加熱，然后再把牛肉取出來放到冰箱冷藏。放涼之后就可以切了。
四川醬牛肉的做法及配料
：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個洞，然后就是用棉線將牛肉串起來，掛起來，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個小時(shí)差不多了。
2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個小時(shí)以上，這期間大家是可以翻動幾次的，這樣是會更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。
3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來。
4、我們在吃之前就是可以取上一塊，洗干凈了，然后就是放到盤上面，在蒸鍋里面蒸上半個小時(shí)，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。
醬臘肉腌制配方和竅門
調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。
做法：
1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調(diào)理里面浸泡一個晚上。
2、然后用鐵釬子穿起來。
3、然后就是晾曬了，大家可以根據(jù)自己的具體狀況來進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個、紅泡椒1個、青蒜3根
輔料：生抽適量、食用油適量
做法
1、因?yàn)獒u臘肉制作的時(shí)候是比較咸的，所以在曬的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會更好切的，我們在后面炒的時(shí)候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。
2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。
3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。
4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。
5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。
6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因?yàn)槿馐鞘斓?，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了?/p>
7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。
8、因?yàn)獒u臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。
9、最后就是攪拌均勻了，裝盤食用
四川醬牛肉怎么做好吃
自制腌料配方：蔥、姜各500克，小茴香150克，白蔻、八角各100克，香葉80克，排骨醬300克，柱侯醬200克，黃豆醬油500克，料酒1500克。
特制醬配方：黃豆醬油1500克，小茴香150克，香葉80克，白蔻、八角各100克，排骨醬300克，柱侯醬200克，保爾牛肉汁110克。
川味醬牛肉的做法視頻竅門
主料：干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應(yīng)該放入的其它
調(diào)料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當(dāng)然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的。
做法:
1、先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。
2、在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，
3、等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。
5、鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用。
然后調(diào)制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時(shí)候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
川菜醬牛肉做法
主料：豬蹄適量 黃豆適量
輔料：八角2個、 香葉幾片 、桂皮2小片、 蔥段適量、姜片適量 、葵花籽油適量 冰糖一把 鹽適量 生抽適量 蠔油適量 老抽一點(diǎn)點(diǎn)
黃豆豬蹄湯的做法：
1. 泡了一晚上的黃豆洗凈備用。
2. 處理好了的豬前蹄剁大塊，洗一下。
3. 鍋內(nèi)適量清水，豬蹄放入，倒入適量料酒去腥。
4. 大火煮開，用勺子撇去浮沫。
5. 繼續(xù)焯水七八分鐘。
6. 撈出溫水洗凈浮沫和碎骨渣子。
7. 蔥姜，八角，香葉，桂皮備好。老人吃，就沒放干紅辣椒，喜歡辣點(diǎn)的可根據(jù)自己口味放幾個。
8. 鍋內(nèi)適量油燒熱，一把冰糖放入。
9. 炒至冰糖融化，轉(zhuǎn)小火。
10. 炒到漂亮的棗紅色。
11. 迅速將焯過水的豬蹄倒入。
12. 翻炒均勻上色。 蔥姜，八角，香葉，桂皮放入。 翻炒出香料味兒。 適量生抽，蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)味。翻炒均勻。
13. 倒入適量溫水沒過豬蹄，因?yàn)橐獰跻粋€半小時(shí)，所以水一定要加夠。
14. 大火燉開。黃豆放入。小火燉50分鐘。適量鹽調(diào)味。 中小火收汁燉30分鐘。 燉好的豬蹄光澤明亮，黃豆飽滿熟糯，出鍋即可