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說到重慶火鍋考古，便要追溯到清末民初的江邊碼頭。很多美食都起源于碼頭，比如說天津狗不理包子，重慶火鍋等等。為什么呢?碼頭人流大，商人、漁民、纖夫、肉販、碼頭工人等不同職業(yè)的相互交集。很多大眾美食，都是從當年的勞動人群中，孕育出來的。碼頭貿(mào)易豐富——隨船而至的各類農(nóng)副產(chǎn)品，肉販子隨手丟的牛雜。碼頭底層人群，將不同食材置于一鍋水燉煮，再配以辣椒、花椒調(diào)味，在當時獲得無數(shù)贊。
“水八塊”是重慶火鍋的前身，鍋內(nèi)以格子分隔，放入已經(jīng)調(diào)配好的麻辣牛油鹵汁，有八種菜品讓人選擇。前來吃火鍋的人，選其中一格去燙涮自己挑選的食材。重慶火鍋，到今天已經(jīng)成為重慶的代言。美食作為文化的載體，在享受火鍋的同時，更有感受到歷史傳下來的美食精髓回顧。
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重慶飲食文化及特點？
重慶菜特色鮮明，以麻、辣、鮮、嫩、燙為其特點，烹制方法變化多樣，獨具魅力。
重慶菜特點背后代表的是巴渝文化。人們想到重慶人往往產(chǎn)生爽直、熱情、幽默，好打抱不平，好看熱鬧等形象。重慶菜也蘊含著重慶人的性格特點。品嘗重慶的傳統(tǒng)飲食，了解其中蘊含的文化，不僅能 讓更加充分的了解重慶地區(qū)特有的的巴渝文化，也可以令我們對重慶的風俗人情、地域特色以及文化傳承產(chǎn)生進一步了解。
重慶飲食文化是幾千年文明史沉淀的產(chǎn)物之一，它的特點是麻辣鮮香，以著名的重慶火鍋和重慶小面為代表。所以，外地朋友來到重慶，都爭相進火鍋店和小面館。而分布于全國各地的重慶火鍋和重慶小面生意都很紅火。比如著名主持人孟非在南京開的重慶小面就受到追捧。
重慶菜系介紹？
重慶的菜系主要是以麻辣，尤其是以辣為主，他的菜一般都講究色香味俱全，主要有麻辣燙鍋，麻辣火鍋，毛血旺，冒菜串串，香辣干鍋等等
重慶人很豪爽，對于吃，重慶人有自己的風格特色。辣要辣的夠爽，麻要麻的夠勁。最能體現(xiàn)重慶特色的菜系當屬“火鍋”。在重慶，大街小巷，犄角旮旯都有大大小小的火鍋店。一桌子人圍著煮沸的紅彤彤的火鍋湯底，毛肚、鴨腸、牛肉、黃喉、豆腐、白菜……燙得那叫一個歡天喜地，不亦說乎。吃過火鍋后火鍋味三天都還留在衣服上。
重慶還有很多炒菜，大都以川菜為主。主要特點麻辣鮮香。辣子雞、水煮魚、毛血旺、夫妻肺片等。不吃辣的有酸菜魚、葷豆花等等。
重慶菜，屬于川菜系列下河幫川菜，重慶菜結合老川菜和新改良江湖菜，自稱一體系，俗稱重慶江湖菜。
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，重慶毛肚火鍋是重慶市和四川省的地方傳統(tǒng)名菜，是中國傳統(tǒng)飲食方式，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
重慶的美食特色？
重慶特色美食有重慶火鍋、重慶小面、麻辣香鍋、重慶燒雞公、酸辣粉等等，重慶火鍋又叫毛肚火鍋，最初是由朝天門碼頭纖夫發(fā)明的;重慶小面是重慶四大特色之一;麻辣香鍋起源于重慶縉云山，其特點是麻辣鮮香;重慶燒雞公是用大公雞加各種香料燒制而成。
重慶特色美食
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1、重慶火鍋
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重慶火鍋起源于明末清初，最初由朝天門等碼頭纖夫發(fā)明，是中國傳統(tǒng)飲食方式之一。重慶火鍋以麻辣出名，所以又叫麻辣火鍋，其主要食材有牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺和各種青菜、丸子等。
2、重慶小面
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重慶小面是重慶四大特色之一，是重慶的主要面食之一，一般當作早餐食用。重慶小面多為麻辣味，小面上會加上牛肉、青菜、紅油辣子、芝麻、花生碎等，麻辣中帶著芝麻和花生的香味，面條是堿水面。
3、麻辣香鍋
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麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，是一道非常有名的家常菜，其主要是把所有食材煮熟，然后融入醬料中翻炒而成。麻辣香鍋制作時間短，一般5-10分鐘就可以做好，所以它非常受年輕人喜愛。
4、重慶燒雞公
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重慶燒雞公最初起源于重慶璧山區(qū)，是重慶特別有名的一道菜。燒雞公是把大公雞燉熟，加入干辣椒、花椒、丁香、肉桂、香油、豆瓣醬等調(diào)味制作而成，還可以加入火鍋底料，味道以麻辣為主。
5、酸辣粉
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酸辣粉起源于四川川西，是川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，主要是煮熟的紅薯粉加上熬好的湯，紅油、酸醋、豌豆、香菜等制作而成，味道麻、辣、鮮、香、酸，油而不膩。
